El jugo gástrico es uno de los jugos digestivos producidos en el estómago. Se trata de un líquido claro, incoloro, con un sabor salado y una reacción ácida. El jugo gástrico se produce en las células o glándulas gástricas, situadas en el revestimiento interior del estómago.
La cantidad secretada es grande, lo que equivale en peso al de una undécima parte del cuerpo humano al día. Sólo una parte del jugo gástrico está en el estómago en todo momento. Los ingredientes principales son tres: ácido clorhídrico, renina y pepsina. El primer elemento conserva los alimentos de la descomposición, disuelve los alimentos nitrogenados, y ablanda los tejidos. La renina cuaja la leche. La pepsina produce un cambio en los alimentos nitrogenados que los prepara para la absorción. Los aceites y grasas no son digeridos por los jugos gástricos. La mezcla del jugo gástrico y los alimentos produce un líquido grisáceo conocida como quimo.
