El gluten es una sustancia gris, elástica y pegajosa que se encuentra abundantemente en la clara del huevo, los cereales y en la carne magra. Hay alrededor de ocho kilos de gluten en cien kilos de harina de trigo. Es el gluten elástico de la masa de trigo que permite que el gas de la levadura forme burbujas. La sustancia gomosa que queda al masticar un bocado de trigo es casi todo gluten.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de diversos granos como trigo, centeno, avena y cebada.
Una vez cocido, el gluten adquiere una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina. Esta propiedad hace que sea apreciado como sustituto de la carne en recetas vegetarianas. En la cocina, el gluten se utiliza para darle consistencia a los alimentos.
