En Suiza, la gente no llama al queso con agujeros "queso suizo", como lo hacemos en otras partes del mundo. Lo llaman queso emmental. Hay tres tipos de bacterias que ayudan a madurar al emmental, y uno de ellas es la que crea los agujeros en el queso cuando comienza a madurar.
Estos agujeros son muy pequeños al principio, pero cuando el queso comienza a "levantarse" - como lo hace el pan - los agujeros se hacen más y más grandes. En el momento en que el queso completa su maduración, los agujeros o los ojos debe ser del tamaño de un pequeño centavo.
¡El queso suizo se hace en grandes piezas o ruedas que pueden pesar hasta 100 kilogramos!
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