La pregunta debería ser: ¿Por qué no toda el azúcar es morena? El azúcar es de color oscuro cuando se extrae de la planta de caña de azúcar.
La mayor parte del azúcar que conocemos aparece de color blanco porque es filtrada de tal manera que se elimina el color marrón. El azúcar morena está preparada para que los cristales puedan retener una capa fina de jarabe de sucarosa oscura.
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