La principal diferencia entre la halita y la sal de mesa es el tamaño. La sal de roca se forma en cristales muy grandes y gruesos, en contraposición a los pequeños cristales que se ven en la sal de mesa. Debido al gran tamaño del cristal, la sal de roca no se utiliza por lo general directamente en la cocina, ya que lleva mucho tiempo para disolverse.
Esta forma de sal se extrae de los depósitos que se forman bajo tierra. Estos depósitos suelen ser los restos de mares interiores que se evaporaron hace miles o millones de años. Por el contrario, la sal de mesa proviene casi exclusivamente de los estanques de evaporación que remueven la sal del agua de mar.
