"El agave contiene sustancias conocidas como fructanos, que reducen el colesterol y alteran la absorción de la grasa en el intestino", explica Jorge Ortega, coordinador de investigación del Centro Universitario de Ciencias de la Salud de la Universidad de Guadalajara.
Hasta el momento, el fructano ha sido efectivo sólo en animales de laboratorio. En el futuro cercano se probará su efectividad en los humanos.
"No se sabe qué cantidad de fructano debe consumir un sujeto para obtener las propiedades benéficas. Ése es precisamente el objetivo de la investigación".
La sustancia es similar a la inulina utilizada en algunos productos lácteos dietéticos, como el yogurt.
"La inulina mejora el sistema inmunológico, el sistema digestivo, ayuda en enfermedades asociadas con la colitis y reduce el colesterol sanguíneo. Las sustancias que se encuentran en el agave son iguales o superiores", afirma Ortega.
Ojalá el fructano del agave mejore el sabor de los productos dietéticos.
PM
