El yogur es leche cuajada por bacterias. El que se consumía antaño en Oriente Medio era sencillamente leche cortada de cabra. Hoy día se elabora desde yogur de leche descremada hasta el de leche entera con fruta.
Como la leche de vaca tiene pocas proteínas que le den buena textura al yogur, se concentra primero por evaporación o agregándole leche descremada en polvo.
Un cultivo de bacterias se añade a la leche, que se mantiene a 42 grados Celsius hasta que se corta y se cuaja. También puede hacerse yogur por electrólisis y agregando enzimas a la leche.
