Después de que hubo un importante brote de salmonela (en los años 70), la FDA en los Estados Unidos implementó normas que exigían que los huevos se lavaran a fondo. Esto eliminó los contaminantes que transportaban la salmonela, pero al mismo tiempo eliminó la capa protectora natural que tienen los huevos. Esto significa que los contaminantes del aire y las bacterias que llegan a los huevos pueden pasar más fácilmente a través de la cáscara y crecer si los huevos están a temperatura ambiente. Esto significa que los huevos necesitan ser refrigerados para retardar el crecimiento potencial de bacterias.
La mayor parte de Europa no tiene las mismas reglas de lavado, por lo que la capa protectora natural sigue allí y puede almacenarse de forma relativamente segura a temperatura ambiente. Aunque también durarán más si se refrigeran.
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