Por la noche, el suelo se enfría mucho más que el aire. El vapor de agua se transforma en gotitas sobre la hierba y las plantas frías: es el rocío de la mañana. Si hace mucho frío, el rocío se hiela y forma una capa de hielo fino: es la escarcha.
Desde octubre hasta abril, en España hace bastante frió, lo suficiente como para que el vapor del agua a nivel del suelo se solidifique en finos cristales de hielo que quedan prendidos a la tierra o en las hierbas. La escarcha se funde cuando la temperatura del aire sube.