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¿Cómo funciona un "gusto adquirido"?



Cuando una persona prueba por primera vez la cerveza de raíz, probablemente no le agrade su sabor, pero unas horas o días después le llega a gustar. Lo mismo pasa con la cerveza normal. ¿Cómo funciona esto? ¿Por qué algo que antes detestábamos de repente se vuelve irresistible al paladar?

Naturalmente, no nos gustan ciertos sabores. Este es un mecanismo para evitar que comamos veneno o alimentos peligrosos. Algunas reacciones son naturales, como detestar cosas amargas, agrias o demasiado saladas, pero también es posible que simplemente no nos atraiga el aspecto de ciertos alimentos, especialmente cuando se es joven. Sin embargo, cuando descubres que estas cosas no te hacen daño y que de hecho son bastante buenas, ignoras ese instinto básico que tenías de rechazar una combinación particular de sabores. Así que mientras en un inicio reaccionas de forma negativa a la cerveza debido a que es muy amarga, con el tiempo superas ese problema y descubres que no te está matando, sino que de hecho te da calorías y una buena sensación. En este caso beber cerveza sería un gusto adquirido. Sin embargo, todavía te desagradan otras cosas amargas como la comida rancia.


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¿Dónde se produce el champán?



El verdadero champán se hace sólo en la región de Champagne de Francia, que es una antigua provincia a unos 90 kilómetros al noreste de París. La superficie vitícola está estrictamente limitada por ley a unas 74.000 hectáreas, de las cuales sólo 44.000 están ocupadas actualmente por viñedos, nombre que se da a las plantaciones vitícolas. La zona comprende 250 pueblos repartidos por las tierras altas de Reims, el valle del río Marne, las llamadas laderas de las Uvas Blancas (Cote des Blancs) y partes de los departamentos de Aube y Aisne.

Los viñedos de esa zona tienen una capa profunda de caliza en la que se extienden las raíces de las vides. Es a este suelo al que las uvas champagne deben su particular sabor. Sólo tres tipos de uvas pueden ser utilizadas para el champán, el Pinot Noir, el Pinot Meunier, ambas uvas negras, y el Chardonnay, que es una uva blanca. El jugo de los tres, en cantidades iguales, va a cada botella de champán. Las vides dan fruto cuatro años después de plantadas y viven unos treinta años antes de tener que ser sustituidas.

Las vides son podadas cada año según reglas muy precisas para limitar la cantidad de frutos y aumentar la calidad. Florecen en junio, y las uvas están listas para ser cosechadas hasta finales de septiembre. Luego sigue un proceso llamado epluchage, que es la selección y examen de las uvas y el rechazo de las imperfectas. Según el estado del cultivo, cada año se fija por ley un rendimiento máximo por hectárea y se rechaza todo lo que exceda de éste.

Las uvas son prensadas y el jugo se escurre rápidamente para que no tenga tiempo de absorber ninguna coloración roja de las cáscaras. Cada prensa tiene la capacidad para 8,800 libras de uva, produciendo 596 galones de jugo. El zumo sobrante no puede etiquetarse como champán.

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Curiosidades sobre el alcohol



  • 90% de la población del Reino Unido consume alcohol - gastando alrededor de 25 mil millones de libras al año.
  • Los vikingos usaban los cráneos de sus enemigos como recipientes para beber.
  • Las estadísticas muestran que el 13% de las mujeres y el 27% de los hombres beben más que las cantidades recomendadas.
  • De cada 1.000 adultos, 47 es probable que sean dependientes del alcohol, lo que es el doble de la cantidad de personas que dependen de las drogas ilegales.
  • Alrededor del 40% de los delitos violentos, el 78% de las agresiones y el 88% de los casos de daños criminales son cometidos mientras que el delincuente está bajo la influencia de bebidas espiritosas.
  • El 63% de los adolescentes, con edades comprendidas entre 16 y 17 años se compraron su propio alcohol en lugares sin licencia para vender bebidas alcohólicas.
  • A la edad de 11 años, la mayoría de los niños han probado una bebida alcohólica.
  • Los adolescentes británicos se emborrachan más a menudo que sus pares en el resto de Europa y América del Norte. Los jóvenes de Gales son los que beben más, según un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud.
  • 50-60 unidades de alcohol por semana podrían significar terminar en el hospital esperando un trasplante de hígado.
  • Más de 1.000 jóvenes británicos menores de 15 años son hospitalizados cada año por intoxicación etílica.
  • En Missouri, una persona menor de 21 años que saque fuera la basura de la casa conteniendo un sólo recipiente vacío de alcohol, puede ser acusada de posesión ilegal de alcohol.

Curiosidades sobre el coñac

El Cognac tiene cuatro notas de sabor dependiendo de cuánto tiempo se envejece. No es que se vuelva "mejor" a medida que envejece, sino que el perfil del coñac cambia (y por supuesto, se vuelve más raro cuanto más tiempo permanece).
  • Vainilla, floral y nuez a los 10-15 años de edad
  • Chocolate y caramelo frutal a los 20 años
  • Oporto leonado y nuez moscada a los 30 años
  • Frutas tropicales a los 50 años
curiosidades sobre el coñac, una copa llena para beber

Este producto se produce en la región vinícola que rodea la ciudad de Cognac, en los departamentos franceses de Charente y Charente-Maritime, un poco al norte de Burdeos.

El coñac debe contener al menos el 90% de una combinación de uvas Ugni blanc, Folle blanche y Colombard si se va a etiquetar como cru. El coñac menor debe seguir utilizando esas variedades, así como varias otras, para alcanzar el umbral del 90%.

Una vez que las uvas han sido prensadas, fermentan durante dos o tres semanas, con levaduras silvestres nativas añadidas al lote para crear alcohol. Antes de comenzar la destilación, se produce un vino blanco débil con un 7-8% de ABV (alcohol por volumen).

Los alambiques de cobre con dimensiones específicas según la legislación francesa, destilan el vino dos veces. Después de la segunda ronda de destilación, el porcentaje de alcohol debe estar en torno al 70%.

El proceso de envejecimiento del Cognac también está muy regulado. Las barricas de roble de la región centro-sur de Limousin deben mantener el aguardiente durante un mínimo de dos años, pero normalmente durante períodos que van de 10 a 30 años antes de ser mezclado. Una vez que se ha evaporado suficiente alcohol de las barricas de roble para que el ABV del líquido se sitúe en torno al 40%, normalmente se transfiere de las barricas a grandes recipientes de vidrio para el proceso de mezcla.

Algunas destilerías de coñac se abstienen de mezclar, al igual que las destilerías de whisky escocés de una sola malta, que mantienen cada lote de whisky separado.

Otras destilerías mezclan diferentes cosechas de Cognac para crear perfiles de sabor más robustos. Los maestros catadores se encargan de optimizar el sabor de las diferentes mezclas de coñacs.

El producto final de Cognac se clasifica en cuatro escalas:

V.S.: Very Special, donde la vendimia más joven en una mezcla de Cognac ha sido almacenada durante al menos 2 años en barrica. En otras palabras, es el más nuevo y menos complejo en términos de sabor.
V.S.O.P.: Very Superior Old Pale, designa un mínimo de cuatro años de crianza en barrica para la parte más joven de la mezcla de Cognac.
X.O.: Extra Old, se refiere al brandy con un perfil de envejecimiento mínimo de seis años en la mezcla.
Hors d'age: Beyond Age, es el criterio más alto para el Cognac y se aplica a cualquier brandy que supere el estándar XO de envejecimiento.

Más del 90% del coñac que se vende en los EE.UU. procede de sólo cuatro productores: Courvoisier, Hennessy, Martell y Remy Martin.

Curiosidades sobre el coñac

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Curiosidades sobre el tequila

Algunas fascinantes curiosidades

El tequila es un destilado de la planta del agave. Especialmente el "Agave Azul".

En 1600 Don Pedro Sanches de Tagle, marqués de Altamira, cultivó por primera vez agaves exclusivamente para su destilación. 

El nombre de tequila para el destilado solo puede utilizarse en el estado de Jalisco y sus 56 municipios.

Todos los demás aguardientes de agave producidos en México se llaman Mezcal.

El agave azul no es un cactus. Sólo se utilizan las llamadas "piñas", los corazones del agave. Estos pueden pesar entre 35 y 90 kg, dependiendo de la zona de cultivo de la que procedan.

curiosidades sobre el tequila, botella de líquido de agave

Todos los tequilas son mezcales, pero no todos los mezcales son tequilas. Los mezcales son cualquier alcohol destilado de especies de agave. El tequila es especializado ya que SOLO se puede hacer con el agave azul.

¿Por qué bebemos esta bebida con sal y lima? En 1930, el norte de México fue duramente golpeado por una epidemia de influenza española. Los médicos de la época creían que el tequila era el mejor remedio para combatir la enfermedad. Lo prescribieron con lima y sal, y con eso nació una tradición.

El estado de Jalisco y las áreas designadas de los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit o Tamaulipas son las ÚNICAS áreas designadas para cultivar el agave azul que se encuentra en el tequila.

Curiosidades sobre el ron

Datos que tienes que saber

Los precursores del ron se remontan a la antigua India y China, donde se producían bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar.

A pesar de la popularidad, la producción de ron no ha cambiado mucho a lo largo de las décadas, lo que demuestra que la producción probada funciona mejor. Incluso hoy en día, el 80% de las fuentes de ron del mundo provienen de Puerto Rico.

curiosidades sobre el ron, botellas de diferentes marcas

La primera destilación del ron tuvo lugar en la década de 1620, cuando los esclavos de las plantaciones de caña de azúcar del Caribe descubrieron que la melaza, un subproducto del refinado del azúcar, podía fermentarse en alcohol.

La primera destilería norteamericana de la bebida se estableció en 1664 en lo que hoy es Staten Island.

Entre las curiosidades del ron está esta: Procedente de Barbados, Mount Gay se enorgullece de ser la compañía de ron más antigua del mundo, que data de 1705.

Aunque el origen de la palabra ron es ampliamente discutido, algunos etimólogos argumentan que fue tomada de la última sílaba de la palabra latina para azúcar saccharum.
Otros nombres para el ron incluyen la sangre de Nelson, el diablo asesino, el agua del demonio, la bebida del pirata, los neaters de la marina, el agua de Barbados, el grog y el rumbullion.

Una curiosidad que te puede interesar: La leyenda británica dice que el cuerpo del Vicealmirante Horatio Nelson fue preservado en un barril de ron antes de ser enviado de vuelta a Inglaterra. Más tarde, se descubrió que se había perforado un agujero en el fondo del barril para que todos los marineros pudieran beber el ron antes de la llegada del barril. Así nació el apodo "Sangre de Nelson".

George Washington era todo un mixólogo - era bien conocido por su ponche de huevo Mount Vernon, que fortificaba con ron oscuro jamaiquino.

curiosidades sobre el ron, botellas conocidas de alcohol

Los fabricantes de ron, que son muy reservados, siguen siendo muy exigentes en cuanto a lo que se incluye exactamente en su exclusiva mezcla de recetas para lograr sus gustos específicos. Aún hoy el ron Bacardí sigue siendo producido por la familia Bacardí, y la receta secreta de la familia ha sido transmitida por Don Facundo Bacardí Masso, a través de sus hijos, nietos y los actuales maestros del ron.

El ron también tiene algunas supuestas propiedades mágicas, y en el siglo XIX fue utilizado por muchos para lavar su cabello, en la creencia de que resultaría en un cabello más grueso. Incluso hoy en día algunas personas siguen pensando que esta supuesta cualidad todavía ayuda a prevenir la caída del cabello.

A los marineros del siglo XVIII se les pagaba a menudo con ron. Para probar la autenticidad de la bebida, supuestamente lo mezclaron con pólvora - el éxito de la ignición indicaba autenticidad.

En el siglo XIX, el ron era muy venerado como un producto de belleza por su capacidad para limpiar el cabello y fortalecer sus raíces.

Con la esperanza de prevenir el escorbuto, la Marina Británica daba raciones de ron a sus marineros hasta la década de 1970 (pero en realidad fue la adición de cal -es decir, vitamina C- lo que mantuvo al escorbuto a raya).

El Día de Black Tot se convirtió en una tragedia el 31 de julio de 1970 cuando la Marina Real decidió poner fin a sus raciones diarias de ron para sus marineros.

El proceso de envejecimiento determina el color del ron - los rones envejecidos en barrica de roble se oscurecen, mientras que los rones envejecidos en acero inoxidable permanecen prácticamente incoloros.

La porción de ron que se pierde en la destilación con el paso del tiempo se llama la "Parte del Ángel"..

Los rones condimentados suelen enriquecerse con canela, romero, anís, ajenjo, pimienta o caramelo.

Agosto es el Mes Nacional del Ron, y el 16 de agosto es el Día Nacional del Ron.

Bacardí alberga la destilería de ron más grande del mundo en San Juan, Puerto Rico.

¿Qué es una resaca y cuáles son sus síntomas? ¿Cómo curarla?

Las resacas varían de una persona a otra, pero por lo general implican dolor de cabeza, náuseas, cansancio y deshidratación. La deshidratación es una de las principales causas de los síntomas de la resaca.
Una resaca puede dejarte con dificultades para concentrarte, sintiéndote irritable y sensible a la luz - no es una buena combinación si estabas planeando aprovechar al máximo el día y no pasarla en la cama.
La causa principal de la resaca es el etanol, el alcohol de las bebidas. Es un químico tóxico que funciona en el cuerpo como un diurético, lo que significa que hace que orines más y que puedes deshidratarte como resultado. La deshidratación es una de las principales causas de los síntomas de la resaca.

qué es la resaca sus síntomas, hombre alcohólico dormido

¿Cómo prevenir otra resaca?

Para evitar la recurrencia de resacas, lleva un registro de lo que estás bebiendo y mantente dentro de las pautas de la unidad de bajo riesgo.
Evita el alcohol con el estómago vacío, ya que aumenta el riesgo de experimentar síntomas de resaca. La comida ayuda a reducir la velocidad a la que tu cuerpo absorbe el alcohol.
Trata de no entrar en las rondas. Hacen que sea más difícil controlar cuánto bebes.
Bebe mucha agua o refrescos entre las bebidas alcohólicas para evitar la deshidratación, uno de los síntomas más frecuentes de la resaca.
Tu cuerpo tarda aproximadamente una hora en procesar cada unidad de alcohol. Considera dejar de beber mucho antes del final de la noche, para que el proceso pueda comenzar antes de ir a la cama y las posibilidades de sufrir una resaca al día siguiente se mantengan al mínimo.
Bebe mucha agua antes de acostarte.

¿Cómo se puede curar una resaca?

Además de agua, bebe jugo fresco para darte un impulso vitamínico. Si realmente lo necesitas, toma un analgésico y un antiácido para calmar tu estómago y aliviar los síntomas de la resaca.
Come algo - los plátanos y los kiwis son ejemplos de alimentos que puedes comer para ayudar a curar una resaca, ya que son una fuente de potasio (un mineral que pierde cuando bebe debido al efecto diurético del alcohol).

Los bebedores de alcohol ganan más


   El alcohol es considerado por muchos como un "mal social", sin embargo, hay quienes piensan que genera algunos beneficios. Un estudio realizado hace algún tiempo en el Reason Foundation y la Universidad Estatal de San José, EE.UU, encontró que las personas que visitaban un bar al menos una vez al mes registraban un ingreso superior entre 10 y 14% por encima de los abstemios. Esto se explica, según los investigadores, debido a que la visita a un bar amplía la red social del individuo, permitiéndole acercarse a mejores oportunidades de empleo e ingreso.



Fuente: QUO

El vino de Oporto


   En Portugal y en la desembocadura del Duero se halla la ciudad de Oporto ("el puerto"). En el valle del río maduran las viñas que producen el vino que lleva el nombre de la región y es universalmente conocido.
   En Portugal, la viña cubre las laderas del profundo valle del Duero y de las colinas circundantes. Los viñedos están plantados en bancales escalonados cuya tierra es contenida por pequeños muros de piedra. La uva de esta región da un vino perfumado, rico en alcohol, utilizado como aperitivo. A menudo, la viña trepa por el tronco y las ramas de los árboles frutales vecinos y la recolección tiene que hacerse con la ayuda de escaleras. Para que gane en calidad, el Oporto debe envejecer en toneles. Generalmente, estos se almacenan en Vila Nova de Gaia, frente a la ciudad de Oporto. Bajan por el río en rabelos, curiosas barcas de fondo plano y vela cuadrada, roja o blanca, casi sumergidas por su enorme carga de toneles.

¿Cuál es el origen de la piña colada?


   Esta bebida fue creada por el español Ricardo Gracia, dueño de dos de los restaurantes más refinados de Barcelona, donde tuvo clientes como Dalí y Picasso. Tras deshacerse de sus negocios en 1951, se convirtió en el encargado del bar del hotel Hilton Castellana, en Madrid, España. La invención de la pina colada vendría por accidente tres años después, cuando fue trasladado al Caribe Hilton de San Juan de Puerto Rico. Los clientes eran recibidos con un coctel llamado Coco Loco, que se servía dentro de cocos. Una huelga de los recolectores obligó a Gracia a usar piñas en su lugar. La mezcla de piña, coco, ron y hielo fue tan bien recibido por los huéspedes que se convirtió en el símbolo de este hotel.

Alcohol, buenas y malas noticias

   El abuso en el consumo de alcohol es nocivo para la salud; pero un estu­dio llevado a cabo por neurólogos suecos del Instituto Karolinska, en Estocolmo, reveló que el consumo moderado duran­te un periodo prolongado puede impul­sar la creación y el desarrollo de nuevas neuronas en el cerebro de un adulto. Al parecer, las nuevas células creadas son capaces de sobrevivir y madurar con cierto éxito en neuronas. Los resultados indican que éstas juegan un papel im­portante en el desarrollo de la memoria y el aprendizaje. El número de ellas dependerá de factores como el estrés, la depresión, el consumo de antidepresivos o el ejercicio físico. La mala noticia para quienes gustan de estas bebidas es que en este experimento, realizado a la fecha sólo con ratones, se demostró que estas células están relacionadas directamente con la adicción al alcohol.

¿Por qué los niños beben zumo de uva, pero no beben vino?

   El zumo de uva que no ha fermentado no contiene alcohol. El alcohol que hay en el vino es malo para la salud de los niños, mientras que el zumo de uva es delicioso y nutritivo. Igualmente es preferible beber zumo de manzanas, a beber sidra.
   El zumo de uva es una solución en agua de sales minerales, de azúcares y de vitaminas: constituye una bebida muy sana. El vino resulta de la trans­formación química de los azúcares en alcohol y en gas carbónico por la ac­ción de levaduras presentes en la piel de los granos de uva. El alcohol es un alimento de escaso valor nutritivo y su ingestión repetida hace de él un vene­no, que asimila mal el organismo, mata lentamente las células y actúa sobre el sistema nervioso.

¿Cómo trabaja un alambique?


   Lo mismo que un gran número de pala­bras que comienzan por al (alcohol, álcali, álgebra, alcoba), alambique viene del árabe y significa "vaso para destilar". Para destilar, se calienta una materia, líquida o incluso sólida. Los elementos más volátiles se desprenden los primeros en forma de vapor. Este vapor, condensado por enfriamiento, produce un líquido-una "esencia"- que se recoge en un recipiente. De este modo, y según las temperaturas de calentamiento y de enfriamiento, puede obtenerse una serie de productos más o menos volátiles. Es el caso, por ejemplo, de la destilación de los aceites del petró­leo.
   Por lo general, el alambique sirve para destilar alcoholes. Está formado por una caldera, calentada por un hornillo o por cualquier otro medio, en particular por el vapor. En esa caldera se coloca el pro­ducto que se quiere destilar. La caldera ha conservado su antiguo nom­bre de cucúrbita, que se le dio porque en otro tiempo tenía la forma de una cala­baza (en latín: cucurbita). Los vapores emitidos por la destilación se desprenden en la parte superior de la caldera (capitel), pasan por un tubo curvado llamado "cuello de cisne" y ganan el serpentín, alojado en un depósito de chapa por donde circula agua fría. En el serpentín se condensan los vapores y, a la salida del mismo, se recoge el al­cohol en estado líquido.

¿Cómo se elabora el mezcal?



   En la actualidad, el procedi­miento de elaboración del mezcal sigue siendo el mis­mo que el llevado a cabo en tiempos de la Colonia en México, lo que lo ha convertido en una be­bida tradicional —famosa en el mundo entero—, sin influencia de la moderna industrialización. El mezcal, por cierto, no es tan fiero como lo pinta Lowry en Bajo el Volcán: "Enfermizo, tétrico, con sabor a éter, al principio el mezcal no produjo calor alguno en el estómago, sino, como la cerveza, un frío, una sensación de frescura. Pero surtió efecto (...) a la larga tenía la cualidad de una buena bebida fuerte".
   El maguey, que ya se usaba por los aztecas en la fabricación de hilos, cuerdas, papel, agujas y ganchos que se fabricaban de sus fibras, pulpa y espinas, res­pectivamente, tiene un periodo de crecimiento que oscila entre los ocho y doce años.
   Para la obtención del mezcal el maguey maduro es despojado de pencas y raíz mediante la gi­ma. Su cabeza es cocida en hornos subterráneos, para después ser macerada con pinzones de madera en pilas ademadas con piedra. El producto resultante se deposita después en cribas de cuero hasta que fermenta. En­tonces, es vertido en ollas de barro que se exponen al fuego lento, en un horno cubierto con un cazo de cobre.
   Los vapores así condensados se vierten mediante una penca del mismo maguey o un canal de madera. El licor obtenido alcan­za diversas gradaciones, pero los productores suelen hacer mezclas para conseguir un mezcal de entre 44° y 50° en la escala Gay-Lussac.

¿Qué es un lagar?

   El lagar es el taller del vinatero. En él se elabora el vino, se guarda en toneles y se envasa en botellas antes de almacenarlo en las cavas.
   En las regiones vinícolas, el lagar cons­tituye el complemento indispensable de toda casa. No debe confundirse con la bo­dega o la despensa. El lagar es un recinto espacioso en el cual se hallan la prensa y los bocoyes para recoger el zumo de las uvas, las cubas para el enjuague de las botellas, los aparatos para taponar bote­llas y etiquetarlas y el reverbero para fun­dir la cera del sello. En el lagar se con­serva a los toneles en buen estado me­diante el lavado y el azufrado, se trasiega el vino y se preparan los envíos.

Pasos para la fabricación de vino

La recolección de la uva es llamada vendimia. La uva destinada a la vinificación debe hallarse en perfecto grado de madurez y contener un grado determinado de acidez. La uva recolectada se coloca inmediatamente en grandes canastas, donde espera las operaciones previas a la pisa, efectuada generalmente con procedimientos mecánicos. Para obtener un buen vino es indispensable una correcta selección de las uvas: deben ser desechadas todas las frutas cubiertas de moho, las verdes y aquellas afectadas de cualquier enfermedad parasitaria, susceptibles de infectar el mosto con microbios peligrosos.

Los vinos, comúnmente, no suelen elaborarse utilizando una sola cali­dad de uva. Los técnicos acostum­bran establecer las proporciones de uvas de diversa procedencia, cada una de las cuales aportará sus cua­lidades al producto finalmente ela­borado. Los vinos más renombrados exigen una cuidadosa mezcla de uvas producidas por distintas variedades de vid, las cuales deben entrar en la vinificación en proporciones expresamente determinadas.

¿Cuánto tiempo debe reposar el vino después de elaborado?

El vino, una vez elaborado, requiere un período de reposo, que debe efectuarse en envases hermé­ticamente cerrados, conservados en bodegas silen­ciosas y oscuras, alejadas, incluso, de toda vibra­ción causada por el paso de vehículos. Las distin­tas calidades del vino exigen un reposo que puede prolongarse por años.

¿Cuáles son las enfermedades del vino?

Las principales enfermedades del vino son:
1.) El afloramiento. Se manifiesta con la formación de una
especie de moho que aparece en la superficie del vino (se dice que el vi­no está florido). Esta enfer­medad es debida al Mycoderma vini (bacteria del vino) que ataca preferen­temente a los vinos dejados en contacto con el aire.
2.)  El acedamiento o avinagramiento. Enfermedad causada por el Mycoderma aceti (bacteria del vinagre) que provoca la transformación química del alcohol en ácido acético.

¿Cómo se clasifican los vinos?

Los vinos se pueden clasificar:


según la procedencia, en vinos nacionales y extranjeros; según el color, en tintos y blancos; según el gusto, en secos, suaves y dulces; según sus características, en vinos de mesa, vinos para cortar, vinos de lujo y vinos espumantes.
   Los vinos de mesa son los producidos en mayor cantidad. Tienen sabor seco, y raras veces son suaves. Generalmente se conservan en botellas o damajuanas.
   Los vinos para cortar tienen una elevada graduación alcohólica, y se fabrican para ser agregados a los vinos débiles y corregir sus defectos. En esa forma puede brin­darse vinos de tipo uniforme.
   Los vinos de lujo son los que poseen un marcado porcen­taje de alcohol, azúcar y sustancias aromáticas, lo que les confiere las características de los vinos de precio.
   Los vinos espumantes están conservados siempre en bo­tellas. Contienen anhídrido carbónico en gran cantidad; éste al quedar libre, cuando la botella es destapada, produce la espuma característica.

Historia de la enología


   Por inscripciones descubiertas en Egipto, se ha es­tablecido que la elaboración del vino se llevaba a cabo en tiempos de la XI dinastía, en un período que los egiptólogos fijan entre 3.500 y 2.600 años a. de J. C. En efecto, pinturas murales y leyendas correspondientes al período tebano muestran reiteradas referencias a la vini­cultura tanto como al trabajo de las vides.
   La antiquísima civilización hindú, algunos de cuyos mo­numentos y relatos históricos parecen remontarse a 3.000 años antes de nuestra era, conserva referencias tanto de la vid como del licor embriagador elaborado con el zumo de sus frutos, el soma. En lo relativo a la China, datos histó­ricos precisos evidencian que tanto el cultivo de la vid como la técnica de obtener vino de la uva eran ya conocidos unos 20 siglos antes de Cristo.
   Los relatos homéricos, que describen la vida de los pue­blos griegos hacia el siglo XV a. de J. C., mencionan como cosa corriente el vino, las labores de su fabricación y el cultivo de las vides. Bastará recordar que Ulises, el héroe de la "Odisea", embriagó con vino al gigante Polifemo.
   Ya dentro de la época histórica, existen numerosas refe­rencias griegas tanto como romanas a distintos aspectos de la labor vinicultora.
   A principios del Medioevo, el cultivo de la vid, que ha­bía caído en desuso en los últimos tiempos del imperio romano, volvió a popularizarse, especialmente por mérito de los frailes benedictinos y cistercienses, que cultivaban la vid con esmero para obtener el vino que se utiliza en el altar: el prescripto por la Iglesia para la santa misa.
   Bien pronto el vino se convirtió en una bebida común, y los casos de embriaguez fueron frecuentísimos, tanto que en 1215, para detener la extensión de este vicio, el papa Inocencio III declaró a la ebriedad "un grave delito".
   Los gobiernos comunales se ocuparon de divulgar dispo­siciones con respecto a la preparación del vino, junto con la publicación de la fecha de iniciación de la vendimia. Estos edictos se llamaron "bandos vendimiales".
   Sin embargo, el comercio del vino entre un Estado y otro no era importante debido a los fuertes impuestos que había que pagar y que elevaban su precio a niveles prohibitivos.
   Durante el Renacimiento, la enología recibió un gran impulso. Se publicaron numerosas obras sobre la técnica de la preparación y conservación del vino.
   Durante los siglos XVI y XVII se suscitaron en toda Europa numerosas disputas entre los médicos que aconse­jaban el uso del vino y los que lo consideraban dañoso para la salud, aun bebido en cantidades reducidas.
   En 1710 apareció en Toscana, Italia, la primera botella para el transporte de vino. Anteriormente, el transporte se había efectuado siempre en barriles de madera adecuada.
   En todas partes de Europa surgieron, por esa época, aca­demias agrarias. Los "bandos vendimiales", todavía en uso, fueron abolidos por primera vez en Toscana en 1786 por el gran duque Leopoldo II.
   Alrededor de ese año, el médico florentino Cósimo Villifranchi, en su obra "Enología toscana. Memoria  sobre los vinos, especialmente sobre los toscanos", usó por primera vez la palabra vermut para designar los vinos aromatiza­dos con yerbas o que contienen ajenjo.
   En 1786, el industrial Carpano fundó en Turín la famosa casa vinícola que aún hoy lleva su nombre.
   Los descubrimientos científicos de Redi y Spallanzani primero, y de Pasteur en el siglo XIX, explicaron el pro­ceso de la fermentación mediante el cual el mosto se trans­forma en vino. Así fue posible organizar científicamente la enología (del griego oinos, vino, y logos, tratado).
   La aparición de los medios mecánicos en la elaboración y el transporte del vino facilitó en grado sumo la produc­ción y el comercio del producto.
   Sin embargo, las comunicaciones con los países de Amé­rica permitieron la propagación en Europa de algunas en­fermedades de la vid de origen americano, como la que produce la filoxera, que antes del siglo pasado no se cono­cían en Europa.
   En época más reciente han comenzado a funcionar, en casi todos los países del mundo, facultades de agronomía donde anualmente se gradúan expertos en enología.