¿Cómo se forma la gelatina?

20 de julio de 2009

postre de gelatinaCuando se vierte agua caliente sobre la gelatina en polvo para hacer un postre, el polvo parece que desaparece. Pero no sucede así realmente. Todavía existe, pero no se puede ver.


Lo que ha sucedido es que el agua caliente disuelve el polvo en partículas diminutas que se encadenan. Estas partículas son tan pequeñas que no se pueden ver, pero están flotando en el agua.

Cuando cada pequeña cadena se enfría, ésta comienza a actuar como un imán. No puede recoger clavos o tachuelas, pero puede atraer el agua, y eso es exactamente lo que pasa: más y más gotas de agua se aferran a cada pequeña cadena hasta que todo el contenido en un recipiente se gelatiniza.

Cuando la gelatina se refrigera, se endurece debido a que estas cadenas contienen las gotas de agua herméticamente juntas. Pero si la gelatina se recalienta, el agua se libera de cada cadena y la mezcla se convierte en un líquido de nuevo.

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